Kökeni Unutulmus Bir Armağan
Kakaonun Modern Hali
Her çekirdeğin kendine has bir tadım notası var.
Üretim sürecinde uyguladığımız teknikler sayesinde kakao çekirdeğinin tadını bozmuyor, herhangi bir katkı maddesi kullanmıyoruz.
Bilinçli Alışkanlık, Kalıcı Harmoni
Çöküş ve ani yükseliş yerine, gün boyu süren pürüzsüz, topraklayıcı enerji.
Anksiyete ve titreme yok. Kaos yerine, lazer keskinliğinde yaratıcı bir zihin.
Magnezyum ve demir gibi zengin minerallerle bedeni besler.
Stresi azaltır, fiziksel dengeyi destekler.
Ürünlerimiz
Kakao üretimi bir zanaattır
Ürünlerimiz, biyoçeşitliliği yok eden monokültür plantasyonlardan gelmez. O, ekosistemi zenginleştiren, toprağı besleyen ve her şeyin başladığı bütünlük içinde büyüyen ormanlardan gelir. Nesillerdir bu işin ustalığını yapan üreticilerle doğrudan ortaklık kurarız.
HikayemizMükemmel çikolata, sadece lezzetli kakao çekirdeklerinden değil, o çekirdekleri yetiştiren ellerin mutluluğundan doğar. Kakao tedarikimizde adil ticaret ilkelerini benimsiyor, çiftçilerimizin emeğinin karşılığını almasını sağlıyoruz. Çocuk işçiliğine karşı sıfır tolerans gösteriyor, yerel toplulukların eğitim ve sağlık imkanlarına erişimini destekliyoruz.
Seremoniyel Kakao
Malzemeler:
20g - 25g Moaya Cacao (Yaklaşık 5-6 pul veya doğranmış kütle)
200 ml Sıcak Su (Kaynar değil! 75-80°C. Kaynayan suyu 2 dk dinlendir.)
(Opsiyonel) Bir çimdik deniz tuzu.
(Opsiyonel) Çok az bal veya akçaağaç şurubu (Eğer acı gelirse).
Hazırlanışı:
Kakaonu ve sıcak suyu blendera koy (veya ocakta kısık ateşte erit).
Püf Nokta: En az 30 saniye boyunca blenderda çek veya el çırpıcısıyla güçlüce çırp. Kakao yağı ve suyun bütünleşip, üzerinin bol köpüklü olması şart. Mayalar o köpüğe "kakaonun ruhu" der.
Kupana dök, kokla, niyetini et ve iç.
Tarçınlı ve Zencefilli Seramoniel Kakao
Malzemeler:
- 20g - 25g Moaya Cacao: Yaklaşık 5-6 pul.
- 200 ml Sıcak Su: Kaynar değil, yaklaşık 75-80°C olmalı. (Suyu kaynattıktan sonra yaklaşık 2 dakika dinlendirmeniz yeterlidir).
- (Opsiyonel) Aromayı belirginleştirmek için bir çimdik deniz tuzu.
- (Opsiyonel) Damak tadınıza göre çok az bal veya akçaağaç şurubu.
Hazırlanışı:
- Birleştir: Moaya Cacao pullarını ve sıcak suyu blendera ekleyin (veya ocakta kısık ateşte eritin).
- Canlandır: En az 30 saniye boyunca blenderda çekin veya el çırpıcısıyla güçlüce çırpın.
- Köpürt: Kakao yağı ve suyun bütünleşip, üzerinin bol köpüklü olması lezzetin anahtarıdır."Mayalar bu köpüğe 'Kakaonun Ruhu' der."
- Hisset: Karışımı en sevdiğiniz kupanıza dökün. Önce kokusunu içinize çekin, niyetinizi edin ve yudumlayın.
MOAYA KAKAO NİBLİ & DENİZ TUZLU KURABİYE
(Brownie Dokusunda, Niblerin Kıtırlığıyla)
Bu kurabiye, klasik damla çikolatalı kurabiyelerden farklıdır. Un oranı çok az, çikolata (kakao kitlesi) oranı çok yüksektir. Kakao nibleri, tatlılığın içinde sürpriz, gevrek ve hafif buruk patlamalar yaratır.
Malzemeler:
- 200g Moaya Kakao Pulları: (Benmari usulü eritilecek ana malzeme)
- 60g Tereyağı: (Kakao ile birlikte eritilecek)
- 2 Adet Yumurta: (Oda sıcaklığında)
- 150g Şeker: (Esmer şeker tercih edilirse daha sakızımsı olur, yoksa beyaz şeker de olur)
- 60g Un: (Yaklaşık 3-4 yemek kaşığı, çok az kullanılır)
- Yarım Çay Kaşığı Kabartma Tozu
- 1 Çimdik Tuz
- Yıldız İçerik: 4 Yemek Kaşığı Moaya Kakao Nibi (Ham/Kavrulmuş kakao parçacıkları)
Hazırlanışı:
- Eritme: Moaya kakao pullarını ve tereyağını bir kapta benmari usulü (veya mikrodalgada kontrollü olarak) eritin. Pürüzsüz, parlak bir sos olana kadar karıştırın ve ılınmaya bırakın.
- Çırpma (Sırrı Burada): Yumurtaları ve şekeri mikserle rengi açılıp köpük köpük olana kadar (yaklaşık 3-4 dakika) çırpın. Kurabiyenin üzerindeki o ince, parlak çatlak görünümün sırrı şekerin yumurtayla iyice erimesidir.
- Birleştirme: Ilınmış çikolatalı tereyağı karışımını, yumurtalı karışıma yavaşça dökün ve spatula ile sönmemesine dikkat ederek karıştırın (alttan üste katlayarak).
- Kuru Malzemeler: Un, kabartma tozu ve tuzu eleyerek karışıma ekleyin. Sadece un kaybolana kadar karıştırın.
- Doku Katma: Karışıma kakao niblerinin yarısını ekleyip hafifçe karıştırın.
- Şekil Verme: Tepsiye yağlı kağıt serin. Hamur oldukça cıvık olacaktır, bu normal. Dondurma kaşığı veya iki kaşık yardımıyla tepsiye aralıklı olarak dizin (pişerken yayılacaklar).
- Final Dokunuşu: Görseldeki gibi görünmesi için; kalan kakao niblerini kurabiyelerin üzerine serpiştirin.
- Pişirme: Önceden ısıtılmış 175 derece fırında sadece 10-12 dakika pişirin.Dikkat: Fırından çıkardığınızda ortası hala çok yumuşak görünecek. Sakın daha fazla pişirmeyin! Tepside soğurken kendi kendine kıvam alıp sertleşecektir.
Kutsal Meyvenin Toplanışı
Hasat
Her şey Peru/Ekvador'un mineralce zengin volkanik topraklarında başlar. Theobroma kakao ağaçları olgunlaştığında, çiftçilerimiz sadece en uygun meyveleri elle, doğaya zarar vermeden toplar. Makine yok, sadece insan emeği ve doğaya saygı var.
Doğal Simya Başlıyor
Fermentasyon
Bu aşama, kakaonun ruhunu kazandığı yerdir. Çekirdekler muz yaprakları altında dinlenmeye bırakılır. Doğal mayalanma süreciyle çekirdeğin acılığı azalır, o bildiğimiz derin, meyvemsi ve aromatik kakao notaları ilk kez burada doğar.
Güneşle Dans
Güneşte Kurutma
Endüstriyel fırınlar kullanmıyoruz. Moaya çekirdekleri, tropikal güneşin altında yavaşça kurumaya bırakılır. Bu yavaş süreç, kakaonun içindeki faydalı yağları ve antioksidanları korurken, aromayı mühürler.
Ateşin Dokunuşu
Kavurma
Seremoniyel kalitenin sırrı buradadır. Çekirdekleri yakmadan, besin değerlerini (magnezyum ve teobromin) koruyacak kadar düşük ısıda, nazikçe kavuruyoruz. Bu, kakaonun karakterini ortaya çıkarırken şifasını içinde tutar.
Öze Dönüş
Kabuktan Ayrılma & Öğütme
Kabuklar ayrılır ve geriye sadece saf "kakao nibleri" kalır. Bu parçacıklar taş değirmenlerde saatlerce ezilir. Sürtünmenin ısısıyla kakao yağı serbest kalır ve o muazzam akışkan "kakao likörü" (kakao hamuru) ortaya çıkar.
Ritüele Hazırlık
Kalıplama ve Niyet
Hiçbir katkı maddesi, şeker veya süt eklenmeden; saf kakao hamuru kalıplara dökülür. Soğudukça kristalize olur ve o tanıdık "kıtır" sesi veren parçalar halinde kalıplanır. Artık Moaya Cacao, sizin niyetlerinizle buluşmaya hazır...
Geleneksel olarak yüksek miktarda flavanol içeren (az işlenmiş) kakao tüketen Kuna kabilesinde, yüksek tansiyon vakalarının neredeyse hiç görülmediği gözlemlenmiştir.
Kakaodaki yüksek 'flavanol' içeriğinin beyne giden kan akışını artırdığını ve özellikle zorlu bilişsel görevlerde performansı ve dikkati iyileştirebildiğini göstermektedir.
Araştırmacılar, fMRI (fonksiyonel manyetik rezonans görüntüleme) kullanarak, yüksek flavanollü kakao içtikten sonra beyindeki kan akışının belirgin şekilde arttığını görsel olarak kanıtlamışlardır.
